發(fā)酵罐在諸多行業(yè)的應(yīng)用
時間:2022.12.19
在我國,發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細(xì)化工等行業(yè)。近年來隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,作為關(guān)系國計民生的發(fā)酵行業(yè)取得了飛速的發(fā)展,發(fā)酵設(shè)備也從傳統(tǒng)向現(xiàn)代化方向更新。
發(fā)酵罐按照微生物的生長代謝需要,分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。
好氣發(fā)酵的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣,并且為了考慮通入空氣的利用率,故在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜,常用的有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。
厭氣發(fā)酵的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以較簡單。對這類發(fā)酵罐的要求是能封閉、能承受一定壓力、有冷卻設(shè)備、罐內(nèi)盡量減少裝置,消滅死角,便于清洗滅菌。酒精和啤酒都屬于厭氣發(fā)酵產(chǎn)物,其發(fā)酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣,因此在設(shè)備放大、制造和操作時,都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡單得多。
本文我們就簡單介紹下發(fā)酵罐的部分行業(yè)應(yīng)用,包括發(fā)酵罐用于啤酒釀造、醬油釀造、紅曲生產(chǎn)和酶制劑生產(chǎn)。
1、發(fā)酵罐用于啤酒釀造
發(fā)酵罐采用一罐法發(fā)酵,有上、中、下三段冷卻夾套和對應(yīng)的三個溫度探頭,冷媒溫度。酒發(fā)酵過程溫度控制的特性:
時滯性:酵母發(fā)酵的產(chǎn)熱使罐內(nèi)的酒體溫度升高,發(fā)酵液內(nèi)部存在一定的對流,需要經(jīng)過一段時間被控量才會發(fā)生變化,會影響到測溫點(diǎn)的準(zhǔn)確性。
時變性:啤酒發(fā)酵是從起酵、旺盛、衰減到停止不變的間歇過程。酵母在不同階段的活力不同,放熱量也不同。
強(qiáng)關(guān)聯(lián)性:發(fā)酵罐內(nèi)的酒體有對流性,任一控制量的變化都會引起三個被控制量的變化,有很強(qiáng)的相互影響性。
發(fā)酵罐按照微生物的生長代謝需要,分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。
好氣發(fā)酵的發(fā)酵罐因需向罐中連續(xù)通入大量無菌空氣,并且為了考慮通入空氣的利用率,故在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜,常用的有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐和氣升式發(fā)酵罐。
厭氣發(fā)酵的發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)可以較簡單。對這類發(fā)酵罐的要求是能封閉、能承受一定壓力、有冷卻設(shè)備、罐內(nèi)盡量減少裝置,消滅死角,便于清洗滅菌。酒精和啤酒都屬于厭氣發(fā)酵產(chǎn)物,其發(fā)酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣,因此在設(shè)備放大、制造和操作時,都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡單得多。
本文我們就簡單介紹下發(fā)酵罐的部分行業(yè)應(yīng)用,包括發(fā)酵罐用于啤酒釀造、醬油釀造、紅曲生產(chǎn)和酶制劑生產(chǎn)。
1、發(fā)酵罐用于啤酒釀造
發(fā)酵罐采用一罐法發(fā)酵,有上、中、下三段冷卻夾套和對應(yīng)的三個溫度探頭,冷媒溫度。酒發(fā)酵過程溫度控制的特性:
時滯性:酵母發(fā)酵的產(chǎn)熱使罐內(nèi)的酒體溫度升高,發(fā)酵液內(nèi)部存在一定的對流,需要經(jīng)過一段時間被控量才會發(fā)生變化,會影響到測溫點(diǎn)的準(zhǔn)確性。
時變性:啤酒發(fā)酵是從起酵、旺盛、衰減到停止不變的間歇過程。酵母在不同階段的活力不同,放熱量也不同。
強(qiáng)關(guān)聯(lián)性:發(fā)酵罐內(nèi)的酒體有對流性,任一控制量的變化都會引起三個被控制量的變化,有很強(qiáng)的相互影響性。
2、發(fā)酵罐用于醬油釀造
醬油釀造應(yīng)用具體體現(xiàn)在醬油的制曲過程中,制曲與醬油的數(shù)量與質(zhì)量之間存在著密切的聯(lián)系。傳統(tǒng)的制曲是在視野比較開闊的環(huán)境下,這種制曲方式容易造成食用菌受到感染,從而影響到曲的質(zhì)量與醬油的品質(zhì)。通過采用現(xiàn)代固體發(fā)酵技術(shù),可以將制曲的活動空間和范圍盡可能地壓縮,同時在相對比較封閉的空間中,曲也不會受到明顯的感染,一方面既確保了制曲過程的科學(xué)完善,另一方面又著力將固態(tài)發(fā)酵技術(shù)實(shí)時地應(yīng)用在研究實(shí)踐中。
3、發(fā)酵罐用于紅曲生產(chǎn)
紅曲生產(chǎn)應(yīng)用主要是通過一系列的高新發(fā)酵技術(shù),以大米為原料,經(jīng)過一系列的菌種添加與培養(yǎng)后所逐漸形成的一種穩(wěn)定的生產(chǎn)方式。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式在發(fā)酵過程中,發(fā)酵的時機(jī)往往不好掌握,酒曲在發(fā)酵過程中也存在著易受感染、發(fā)酵周期長等諸多問題。將現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵罐的相關(guān)技術(shù)和設(shè)備充分運(yùn)用于紅曲生產(chǎn)活動中,既能夠有效地控制發(fā)酵的準(zhǔn)確時間,又能夠有效防止紅曲被污染,從而進(jìn)一步確保紅曲的質(zhì)量和產(chǎn)量。
4、發(fā)酵罐用于酶制劑生產(chǎn)
酶制劑生產(chǎn)應(yīng)用即指運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)大量生產(chǎn)α-淀粉,α-淀粉當(dāng)中所含有的酶能夠有效于食品加工活動中,從而進(jìn)一步地推動淀粉加工業(yè)和酒精釀造業(yè)的蓬勃發(fā)展。目前,制酶業(yè)已經(jīng)形成了一套成熟完善的產(chǎn)業(yè)鏈,在新形勢下不斷通過將變異菌種加入固態(tài)發(fā)酵,從而有效提高產(chǎn)酶的酶活率,在很大程度上降低了生產(chǎn)成本,從而為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。
值得注意的是,通過固態(tài)發(fā)酵技術(shù)所生產(chǎn)的活力淀粉酶其碳源濃度較高,在發(fā)酵過程中培養(yǎng)基質(zhì)通過以在液體深層發(fā)酵活動中消除酶的分解代謝,從而促成了α-淀粉酶的大量合成。
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網(wǎng)站介紹:本站是北京霍爾斯企業(yè)網(wǎng)站,國產(chǎn)高端品牌 HOLVES主打產(chǎn)品發(fā)酵罐、噴霧干燥機(jī)、切向流超濾系統(tǒng),HOLVES發(fā)酵罐設(shè)備制作精良,采用先進(jìn)的模塊設(shè)計,歡迎您垂詢。
HOLVES提供不同類型的發(fā)酵罐知識、技術(shù)文章,例如:發(fā)酵罐發(fā)展歷史、發(fā)酵罐日常保養(yǎng)。在發(fā)酵罐產(chǎn)品更新方面,最新的新生代實(shí)驗(yàn)室玻璃發(fā)酵罐,能滿足更多用戶的需求。
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